Когда должны или не должны вы использовать пасту водой?

Каждый соусом паста рецепт блюда, которое я когда-либо читал призывает, используя воду, в которой варилась паста для сгущения соуса, так как вода содержит много крахмала, который помогает паста придерживаются соусом

В этот рецепт, этот шаг пропускается, и паста добавляется без воды/крахмал

Что было причиной не использовать пасту водой? Или другими словами, когда вы не хотите добавить макароны, воду? (другие, чем в холодные блюда, салаты)

+250
Oldcat 12 нояб. 2015 г., 20:35:30
23 ответов

Он бы не подтверждать точно, как карамелизация происходит между 110 и 180 градусов по Цельсию в зависимости от конкретного сахара - свыше точки кипения воды, что является максимальной су-вид температуры.

Однако, он будет служить несколько целей, которые могли бы хорошо работать. Например, это позволило бы замедлить расщепление крахмала в сахар, как и другие медленные-повар методами. Это также позволит другие ароматизаторы (специи, другие овощи и т. д.) чтобы полностью раствориться в соусе. Это может быть полезно, и будет одним из основных преимуществ медленного приготовления томатных соусов. Этот рецепт на Эндрю Циммерн в своем блоге, это отличный пример как это делается, и почему; она включает в себя несколько хороших советов по технике, включая очень важный шаг тушении корневые овощи перед добавлением их в су-виде мешка.

Вы все еще хотите, чтобы сделать огне варить в самом конце (как и ты почти ничего из су-вид), чтобы получить, что карамелизация, если это ваша цель, но, как вы обратите внимание, вы, вероятно, нужно сделать это в любом случае пока количество соуса не уменьшится, если вы собираетесь густой соус (как я часто делаю). Если вы используете хороший соус помидоры (цыгане, например), вы, вероятно, не нужно его сильно сократить, если на всех, но если вы используете более водянистые помидоры возможно, вам придется в любом случае.

Если вы действительно хотите получить хорошую карамелизации на ваши помидоры, я рекомендую жарить их в духовке, а еще лучше на дровах, в первую очередь. Это собирается получить очень хорошие карамелизации, а также получить некоторые другие хорошие ароматы в помидоры - немного дымности подходит очень хорошо в много профилей соусом.

+977
lapstar 03 февр. '09 в 4:24

Мой чиабатту, как правило, быть изогнут по обеим осям. Поэтому к концам они слишком тонкие, и ближе к середине я в конечном итоге сделать их толще, чем я хочу. Я думаю, это потому, что бабла так много воды в нем. Когда я отдыхаю на поднос, прежде чем положить его в печь, и даже когда я впервые положил его в духовке она растекается по бокам и на каждом конце. И идеи, как сделать более круглую форму по всей буханке?

Сам хлеб вполне хорошо, в противном случае, но по краям слишком много коры и слишком мало содержания.

+966
jack black 25 янв. 2017 г., 15:17:34

Я так не думаю. Чесночное масло, как правило, имеют свежий чеснок в нем, в то время как чесночное масло будет масло, которое было с чесноком, приготовленные в нем. С чесночным маслом ты получишь свежее, более выраженным вкусом (скажем, для класть ложкой на верхней части стейк). Чесночное масло собирается дать вам более глубокое, более пряного вкуса (скажем, для использования в заправку для салата).

По крайней мере, в два примера, которые я привел выше, они не заменимы. Они могут быть в тех случаях, когда вы заканчиваете готовить их на некоторое время - например, когда коптите или солите овощи с маслом/Масла.

Когда все сказано и сделано, это зависит от использования.

+961
mastermind2013 11 февр. 2012 г., 4:41:32

Я думаю, что вы видите, может быть hepatopancreas. От серьезный ест статья про креветок головы:

Ничто не могло быть слаще и вкуснее, чем эти головы креветок. В их танковых снарядов вы найдете hepatopancreas, пищеварительного органа, что в лобстеров и крабов назвали бы tomalley.

Креветки hepatopancreas на вкус как tomalley, только shrimpier, и более жидким.

shrimp anatomy diagram

В данной статье на hepatopancreas условие гласит, что цвет hepatopancreas зависит от диеты:

hepatopancreas colors and explanations

Что касается креветок икра (также называемый Коралловый) и яйца, смотрите этот отрывок про креветки жизненного цикла и на картинке ниже.

Яйца развиваются в самок до нереста, и можно увидеть, как темная полоса, только под скорлупой на голове. Вскоре после спаривания, яйца вытягиваются на нижней стороне брюшка, где они оплодотворяются пакет спермы, ранее полученный от мужчины, то добавленные в специализированных женских ног. Самка несет развивающимся яйца, пока они люк в начале весны. Выклюнувшихся личинок креветки-это небольшие (около 3/16 дюйма, или 5 мм), планктонные (свободно плавающий, не плыть против течения), и несут лишь поверхностное сходство со взрослыми.

shrimp roe

Увидеть эту картину (ЭМС является синдром ранней смертности):

signs of EMS

+781
mspasov 26 янв. 2012 г., 19:58:55

Я понимаю, что основная разница между вылечить и не затвердевшего сала, что вылечили и не.

Но процесс лечения одинаков для всех сляба бекон? И есть ли разница, вкус и текстура мудрый, чтобы заменить одно на другое в рецепте, которая призывает к незастывший конкретно?

+740
itamarb 10 авг. 2014 г., 11:29:20

Так как я живу сам, я стараюсь не готовить целый фунт или два, скажем, говяжий фарш или куриные бедра сразу, так как я не могу съесть это все в один прием пищи. Если вы используете смесь специй рекомендуется для 1 или 2 килограмма мясо, специи сохраняют свой удар, если пряность смешать содержимое уменьшается на половину или даже четверть? Сделать спайс шкале смешивается с остальной рецепт? Это, наверное, очень простой вопрос, но мне было интересно, если кто-нибудь имел опыт с сокращением рецепты для еды в один присест.

+722
Dmitry Everett 20 сент. 2014 г., 16:55:05

Навсегда?

Лет, в любом случае.

Я купил 2 килограмма дрожжей в клубе Сэма около 3 лет назад и она до сих пор отлично работает.

Просто убедитесь, что вы держите его очень сухо и очень холодно.

+688
Darjan Stepanovic 26 авг. 2013 г., 12:58:30

Я часто готовлю сувид дома-в первую очередь ради удобства. Я был в целом доволен результатами, и нормально получается нежное и сочное мясо.

Одна вещь, которая беспокоит меня, однако, это количество жидкости осталось в мешке, когда это делается. Даже когда ничего не добавляя, но, скажем, стейк или свиная отбивная, обсушить, нас огорчает вся сочность я бы мог вечно сидеть в тылу.

Несколько недель назад я видел заметки из класса на khymos.org, где, в контексте полуфабрикаты-разогреть сценарий, Мистер Lersch передал Бруно Goussalt советы остыть в несколько этапов для того, чтобы увеличить реабсорбцию. Рассуждения, казалось, звучало: "если погрузился прямо в ледяную воду жир и желатин может вызвать соки в гель, тем самым эффективно предотвращая readsorption жидкости."

То, что я хотел бы знать, как эту же идею можно применить к сценарию, в котором еду готовят, а потом едят, не сковывающий шаг. Одна идея, которую я играл с приготовления до заданной температуры (скажем, 155), затем охлаждение до приемлемого обслуживает темп (скажем, 130)

+665
rutsman 5 окт. 2019 г., 4:47:53

С фундуком, я обычно делаю печенье. Я делала дважды шоколадное печенье с фундуком и вишней, но они хороши с почти все, что содержит шоколад.

Я делаю салат из помидоров с голубым сыром и засахаренными орехами пекан, и это, вероятно, хорошо работать с грецкими орехами. 2 пинты помидоров черри, разрезать пополам и смешать с солью и сахаром и оставляют стекать на полчаса. Заправка полстакана сока, стекающую из помидоры, дижонская горчица, мед, уксус, и лук-шалот, все приготовлено вплоть до толщины. Пусть выделка круто, как только это сделано, затем перемешайте его с помидорами, сыр с голубой плесенью, орехи, и немного свежего эстрагона.

+664
Ajay Annamareddy 23 окт. 2019 г., 0:27:47

Это зависит от того, что вы хотите сделать с фасолью.

  • Если вы готовите сушеные бобы в Чили рагу, или подобные блюда, вам не придется готовить, у тебя есть соус, который предназначается, чтобы быть съеденным. Это относится ко многим другим блюдам, и конечно суп.
  • Если вы хотите сделать котлеты из фасоли, вам нужно слить их достаточно хорошо, или вы в конечном итоге с еще более липкий беспорядок, когда их формированию.
  • Если вы делаете хумус, вы должны слить нут (бараний горох) и оставить немного воды для регулировки консистенции.

Если вы едите их довольно простой, это до вас, Хотите ли вы съесть что-то очень влажные, или нет, и зависит от того, что еще находится на вашей тарелке. Если у них только влажные, с рисом или что-то подобное, я бы постаралась не использовать слишком много воды, и приправьте чесноком, травами, Чили и т. д., или использовать акции на месте некоторых из воды.

+650
LamiaVeliar 3 апр. 2014 г., 14:11:06
Вопросы о выборе, идентификации, хранения, приготовления, замены или кулинария с морковью в качестве основного ингредиента.
+584
Nicolas Sandoval 19 мар. 2015 г., 6:42:19

Из нержавеющей стали, кажется, весь гнев в хозяйственных магазинах в эти дни, пока жарил яйца на один приводит к крайне неприятная ситуация, очистки, Если вы можете сделать это, не сломав его. Скремблирования яйца работает нормально, но очистка-это жестокий, даже с нагрузками сливочного масла.

Моя цель-сварить/пожарить яйца на сковороде, тефлон, кажется очевидным выбором, но она быстро начинает отслаиваться, что делает пищу несъедобной.

Какой тип кастрюли и соответствующие инструменты (ложка, шпатель и т. д.) Я должен искать? Я хочу, чтобы избежать использования нагрузок сливочного масла, Пэм, и маслами, видя, как яйца, достаточное количество жиров и уровень холестерина.

+518
Aruzo Amiry 31 окт. 2010 г., 18:29:37

Херес - это вино, да, вы можете использовать Херес в рецепте. Херес крепленое, поэтому его процентное содержание алкоголя, возможно, на треть больше, чем большинство других вин. Вы не говорите, какое вино вы обычно используете, но вы могли бы немного разбавить хереса с водой, чтобы дать ему близко равного процент алкоголя, как ваш обычный выбор. Это будет самый безопасный способ, чтобы сделать замену.

+488
mariyodessa 28 авг. 2011 г., 8:22:36

Я сторонник обжаривания мяса при высокой температуре, чтобы получить Майяра до независимо от остальных этапов приготовления могут быть. Я обычно использую большие кастрюли из нержавеющей стали и количества еды достаточно мал, такой, что после добавления в кастрюлю не остынет много на всех. В тех случаях, когда у меня только один пакет в коричневый я до удаления глазури той же сковороде и в фонд от Браунинг заканчивает смешивать с какой-то жидкостью для соуса в поздних стадиях приготовления и это хорошо!

Однако если у меня есть много мяса до коричневого цвета я всегда делаю это в партиях, чтобы избежать кастрюлю охлаждения и мяса испаряясь вместо Браунинга из-за чрезмерной скученности. Мой большой вопрос: Должен ли я очистить сковороду между партиями? Люди это делают?

Я считаю, что между партиями я хотел бы получить нагреться до сдачи сырого мяса, нажмите на сковородке. Во время этого разогрева, что остатки пищи от предыдущих партий могут начать гореть, что вызывает проблемы.

Иногда с твердым куски мяса в Фонд минимальна или не слишком трудно соскоблить. Недавно с земли фарш свинина у меня была реальная трудное время, избегая горения и курения между партиями. Что делать людям рекомендуете? Я должен зарезервировать маслом из сковороды, найдите время, чтобы соскрести частично переваренные фонд (может быть, даже мыть), так что я могу получить его красивым и горячим снова (повторное добавление масла), не беспокоясь о сжигании и губит вкус и курить на кухне в процессе?

+431
AnimeKa 5 февр. 2018 г., 18:56:28

Забудь электрические мультиварки.Лучший и единственный способ приготовить рагу и т. д. В течение нескольких часов и часов в глину пекарей, что немцы делают. Готовить при 100 по Цельсию. Глина прекрасно держит тепло, и результаты просто сказочные. Плюс это гораздо более уютно, чтобы получить свой глиняный горшок из духовки и прямо на стол.

http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

Мне 63 и они использовали всю жизнь. Моя мама была голландская, и она умела готовить рагу и прочее лучше, чем кто-либо. Электрическая мультиварка-это пустая трата места на вашей кухне, просто очередной дорогой гаджет, чтобы получить в пути.

+404
Thron 27 авг. 2014 г., 17:17:31

Я видел эту пасту локально здесь, так что я знаю, это доступно. Я буду проверять на фирменные наименования в следующий раз я вижу его и обновлять этот пост.

Конкретно я видел его в ремесленных мастерских, которые импортируют специальность ингредиенты из Италии, а также на рынках фермеров и итальянских продуктовых магазинах и на рынках. Я бы начал с видя, если у вас возникли итальянские рынки, где вы находитесь.

+333
Tom Boardman 3 нояб. 2014 г., 19:32:50

Мой отец однажды рассказал мне историю о некоторых японских гостей, приезжающих в Европу. На время их пребывания здесь они были когда-то служил сладкое блюдо из риса. Гости были настолько шокированы, что рис будет подан таким образом, что они наотрез отказывался его есть. В попытке спасти трапезу, они даже налила немного соевого соуса, которая, конечно, испортила.

Теперь я спрашиваю себя, это общее мнение в Японии? Я помню сцену из аниме "Ван-Пис" - который является одним из самых популярных из них - где какой-то парень делал девушке неприятности для приготовления сладкого блюда из риса, таким образом, я думаю, что это должна быть достаточно распространенная привычка.

Поскольку рис очень важен в японской кухне я бы не догадался, что они будут использовать всевозможные вкусовые доступен. Есть ли особая причина? И это происходит только в Японии или других азиатских странах тоже?

+240
RemyG 25 нояб. 2014 г., 9:45:08

Пангасиус (Википедия) говорит:

Пангасиус родом из средне-большие, очень большие сомы акульи родной пресной воды в Южной и Юго-Восточной Азии.

...

В 2011 году пангасиус был шестым в Национальном институте рыбного хозяйства по "Топ-10" список самых потребляемых морепродуктов в США.

Если я правильно понял, пресная вода не морская вода и немного соли.

Так почему рыба живет в пресной воде можно назвать морепродукты?

Спасибо.

+213
Peter F 12 мая 2012 г., 23:35:31

Одна вещь, я не видел еще не упомянул, что я считаю, делает все разница вот в чем: я поставил яйцо в миску с теплой водой в течение 5 минут или около того, прежде чем я трещины и смешать их. Холодные яйца, как правило, получают резиноподобный, когда они попали в горячую сковороду.

Я также использовать топленое масло (гхи), и я всегда держать слабом огне. После заливки аккуратно яйца, я пусть это сидеть в течение минуты или три, пока не стало ясно, что внизу поставил. Затем, используя резиновый шпатель, я осторожно поднимите и ослабьте омлет со всех сторон, и переложить сырое яйцо, так она течет под ним. Как только верх почти сухой, я положил в моих ингредиентов на одну половину, а затем быстро поднимите и переверните другая половина над ним, делая полумесяц формы. Нутро будет продолжать готовить, пока я осторожно переверните ее на одну сторону и другую, отделка снаружи очень светло-золотой.

В любом случае, это моя техника,. :)

+134
Chris SH 7 февр. 2012 г., 0:13:52

У меня была аллергия на уксус в течение многих лет, я готовлю часто и не нашли замену для большинства пряностей, потому что как пара вы отметили - лимонная кислота обычно имеет неприятный вкус, а не вкус, как уксус.

Несколько советов:
Горчица Колмана нет уксуса! Сделать свой собственный острый соус по кипения и приготовления пюре habenaros (надеть маску). Сделать свой собственный майонез с лимонным соком. Домашние голландским также уксус бесплатно при использовании лимона

+78
Alessandro Cosentino 9 окт. 2016 г., 8:29:48

Плесень на краут-это нормально и является частью процесса. Белые, голубые, зеленые и нормальные. Просто в совке его и добавить соленый дистиллированной воды, чтобы компенсировать потери воды в Удаления Плесени. Если плесень черная или розовая, это свалка. Эти цвета являются смертельными. краут не может быть без плесени. Если вы заквасить капусту на пару недель и не увидеть плесень вы, наверное, убили бактерии и ферменты в смеси с помощью йодированной соли в первичной смеси. Тогда вы должны начать все сначала и использовать только план морской соли. Помните, синий, зеленый или белый в порядке, розовый или черный ты мертв Джек!

+62
Rubyroad2000 31 июл. 2012 г., 21:16:56

Никогда не кладите в мыло или на хорошо выдержанная чугуна горшок или кастрюлю. Соскоблить ее промойте их водой. Затем вытереть полотенцем блюдо или бумажное полотенце. Нагрейте на горелке до теплого, чтобы удалить воду. Он удаляет масла, чтобы использовать мыло в них. Каждый сейчас и потом протирать или мыть их с старая тряпка с солью и маслом. Старый носок работает хорошо для этого. конечно, соль.

+48
Gopala raja naika 14 авг. 2010 г., 5:45:07

Поэтому я пошел на метро и увидел, что их морковь нарезать тонкими полосками. Я никогда не можете сделать это с любыми ножами. Так что это лучший способ, чтобы морковь нарежьте тонкой соломкой (как картофель фри)?

+11
stelisz 30 нояб. 2014 г., 20:10:58

Показать вопросы с тегом