Что кусок телятины я должен задать мясник/магазин мяса в США, если я хочу сделать рагу такие блюда, как "Бланкет де veau" или "veau Маренго"?

В идеале, я должен быть с помощью "tendron" , который я думаю, является эквивалентом фланга стейк из телятины. Но Пашина Это "баветте" для говядины, так что, возможно, это разные имена. Я думаю, я мог бы также использовать Джаррет, который за свинину называется котлетка, я считаю. Есть ли у меня шанс найти эти части? У них есть имя на английском языке?

Любые другие предложения для телятины-рагу на основе блюд?

+117
Saddique Khan 17 июн. 2018 г., 8:54:15
18 ответов

Быстрый поиск Google появилась пару компаний. Я не искал места, поскольку вы не указали ваш или если вы открыты для международной доставки.

Это выглядит, как он общается в довольно больших количествах, некоторые столь же низко как один килограмм, другие аж на тонну. Кажется больше инвестиций, чем вы могли бы быть подготовлен, вы, вероятно, хотите быть уверены, что вы делаете. С другой стороны, много места для экспериментов, если это в вашем бюджете. http://www.alibaba.com/showroom/food-grade-chemicals.html

Это очевидно Великобритании по расширению домена, он имеет разнообразные пищевые химикаты http://www.reagent.co.uk/sodium-metabisulphite-food-grade

Отказ от ответственности: я ничего не знаю о качестве, репутации и т. д. любой из них; никогда не встречал никого, кто работает в поле. Моя единственная связь и вклад здесь немного гугл-фу.

Вы также можете проверить с вашим местным аптеках и магазинах здоровой пищи, даже если они не продают в достаточно больших количествах для стоп-энд-шоп ситуации они могут быть готовы по специальному заказу для вас, и, возможно, даже договориться о более выгодной цене, чем в розницу.

И поскольку это не совсем обычная часть бизнес-модели аптеки/источник прибыли, они могут даже указать вам на их поставщиков для прямого соединения.

+930
Narek121 03 февр. '09 в 4:24

Даже для 12 порций, общее количество трав мала; поэтому, на мой взгляд, лучший способ, чтобы нарезать его с помощью ножа.

Возможно, вам нужно улучшить свою технику.

Используйте большой острый нож, на большой режущей поверхностью.

Вам все растения выровнены и прижмите их друг к другу левой рукой (или правой рукой, если ты левша как и я) в плотный ворс на поверхности.

Худой стороне ножа на пальцы, уложив кончики пальцев от разреза.

Практика и вы увидите, что это быстро и легко, и результаты являются лучшими.

+741
Diri Molsom 26 сент. 2015 г., 6:56:23

Какие-то консервы рыбы в масле или в рассоле (например, тунец, лосось, сайра), в то время как другие виды рыбных консервов доступны только в масле (сардины, скумбрия). Если я дома, может некоторые из последних, это было бы совершенно необходимо добавлять растительное масло?

+666
0rla11 28 февр. 2011 г., 10:26:34

Вы не добавления каких-либо аскорбиновой кислоты или такого -бы свернуться молоко, но масло на основе витаминов, таких как в витамин Е гель-крышка помешали бы в порядке. Только как рассасывающую или био-доступны как оригинальные витаминный продукт.

Идея общеукрепляющее соя исходит из того, что мы получаем большое количество наши питательные вещества из коровьего молока и без него, должен заменить. Ответ в целом, как важная состоит в том, чтобы съесть большое разнообразие цельных продуктов, не полагаясь на обогащенные продукты.

+498
HsMjstyMstdn 25 янв. 2017 г., 20:57:08

Как кошерной соли идет также существует разница в видах. Многие кулинары (я в том числе) рекомендую и предпочитаю кристалл алмаза бренд кошерной соли. Алмазный Кристалл (принадлежит компании Cargill) использует запатентованный процесс производства соли, известный как процесс Alberger. В интересах соблюдения объяснение простое, по сути он создает плоские кристаллы соли с полым ромбовидную форму и неровные края. Пустотелая форма обеспечивает быстрое растворение и неровными краями помочь ему палку, чтобы еда лучше, а не отскакивают от нее, а от природы кубическую структуру основных поваренной соли. По этой причине многие приправы и производители продуктов питания используют Alberger соли в качестве "сухого эмульгатора". Я был в туре с Поль Прюдом в своей приправа завода неподалеку от Нового Орлеана, и он объяснил, что неровные края поможет держать его приостановлено и в смеси с другими приправами и сухие ингредиенты.

Кошерная соль Мортона состоит из крупных кристаллов, которые скручивают, чтобы сгладить их. Они плоские, но не полые, поэтому займет немного больше времени, чем алмазный Кристалл растворяется.

Кошерная соль Мортона также имеет желтый Prussiate соды добавили к нему в качестве агента, предотвращающего слипание ("когда идет дождь он льется"), который стремится оставить горьковатым (не так плохо, как йод) вкус в задней части горла. Бренд кристалл алмаза-это просто соль.

Alberger соль имеет более легкий объемный вес, чем гранулированной соли, поэтому 1 чайная ложка Алмазный кристалл соли будет меньше соли, чем стол или кошерной соли Мортона. Посмотрите на два пакета бок о бок в магазине когда-то. Они оба 3# коробки, но кристалл алмаза коробка гораздо выше, благодаря увеличенному объему полых кристаллов. Глядя на информации о питательной ценности панели вы также увидите размер порции для каждого по 1/4 чайной ложки, но Мортон уже 418 гр. натрия на порцию и около 200 для алмазного кристалла (опять же, из-за полых кристаллов). Некоторые люди рекомендуют увеличивать соли на 25% при использовании алмазных кристаллов в рецептах. В кулинарии вы можете легко соль по вкусу и знаю, что так он лучше растворяется, вы должны быть в состоянии определить, приправы по вкусу без пересол. В выпечке я обычно использую его Мера за меру и еще не имел каких-либо серьезных проблем. Однако в дрожжевое тесто вы должны быть осторожны, чтобы убедиться, что кристаллы не растворяются в жидкости, чтобы не перерезать нити клейковины в процессе замеса (а также, чтобы равномерно разогнать).

+484
user216664 14 февр. 2017 г., 19:44:04

Мой собственный рецепт сахарного печенья довольно сухой. Оно трескается по краям, когда нажата или проката и легко "сломать".

Я никогда не испытывал проблемы с тестом, так высушите его не в формочки, а если тесто буквально разваливается вы можете просто брызгать (или при отсутствии воды кухонный распылитель, побрызгать кончиками пальцев) холодной воды на него. (Как при добавлении воды в тесто) дать ему одну посыпать/посыпать и пнула его. Повторяйте, пока он просто перестает ломать. Не переусердствуйте и сделать его клейким.

Я использую масло поверх воды или молока, потому что это наименее вероятно, чтобы изменить структуру вашего печенья в процессе выпечки. Такое незначительное количество воды не должно уступать наблюдаемые изменения в конечный продукт.

Если это постоянная проблема с рецептом, в будущем я бы уменьшить муки на столовую ложку или две и посмотреть, если это помогает.

+399
May Flower 13 сент. 2018 г., 13:31:18

Обжарка костей даст вам более темный коричневый цвет, чем при использовании сырых костей. Жарить кости, просто придерживаться их в духовке на сильном огне, около 450 около 45 минут, или до приятного золотисто-карамельного цвета. Если вы хотите, чтобы убедиться, чтобы держать глаза на них в первый раз, я проверял каждые 5 минут через полчаса. Обжаривание овощей с костями также добавить немного слаще жареного аромата. Это как разница положить ломтики сырого лука на гамбургер по сравнению с карамелизированным луком. Вы получаете немного слаще, богаче жареный аромат. Хотя это выключить некоторые другие нотки аромата, это до вас, который вы предпочитаете. Без обжарки, у тебя будет понятнее, "белые" акции.

Если вы используете масло в качестве основы, чтобы жарить кости, я бы поставил ее в сторону и перейти с более высокой точкой дымления масла, как арахисовое или кукурузное масло. Низкая температура дым масло может оставить горький, слегка сожгли вкус, особенно с более длительное время обжарки.

Я бы оставил приправа для акций. Большинство специй будет гореть при более низкой температуре, и солить кости прежде чем сделать свой запас, может сделать ваши акции слишком соленый. Это проще, чтобы добавить больше ближе к концу, чем попытаться выяснить, что делать с соленым акции.

Я надеюсь, что помогает!

+349
Hobbit 13 апр. 2016 г., 13:55:18

Это очень старый практичный способ получить плоский бекон - взять бутылку холодной воды из холодильника, налить в тарелку или кастрюлю, и пусть полоски бекона лежали в прохладе. За несколько минут, прохладной водой будет работать свое волшебство. Затем варить. Он придет из квартиры каждый раз. Это старый трюк от моей прабабушки. Не грязную кучу сковородок, или купить весы. Просто используйте холодную, холодная вода!

+341
Saravanan K Kutti 5 июн. 2014 г., 18:52:07

Вырванная из контекста, это не делает много смысла, но я могу думать о нескольких подобных претензий, вы могли услышать все из которых являются истинными и большинство могут быть найдены на отчете информационный бюллетень и сайты большинства других агентств:

  • Скоропортящиеся продукты не должны оставаться в "опасной зоне" (4.4° C до 60° C или 40° F до 140° F) (комнатная температура) в течение более чем 2 часов; 1 час при температуре выше 32° С / 90° F (от устья/Гут температуры).

  • Замораживание никак не сбросить этот отсчет, но это временно. Таким образом, это не безопасная практика, чтобы разморозить и заморозить продукты в несколько раз (особенно если их привел выше температуры холодильника).

  • Варя не сбрасывается отсчет времени, но если вы не в абсолютно стерильной среде (подсказка: нет), вам все равно придется держать еду из опасной зоны после приготовления, именно поэтому руководящие принципы сказать охладите в течение 2 часов.

  • Большинство людей разогреть свою еду в "теплый" или даже "горячая", но не готовки температуры. Если вы разогреть до внутренней температуры 74° с / 165° F, а затем все это время в опасной зоне после приготовления пищи является накопительным. Так что если вы делаете то, что большинство людей и разогревать еду до 40°-50° С, хорошей удобной еды температуры, то вам лучше либо (а) только разогреть той части, которую вы планируете съесть, и/или (б) выбросить любые недоеденные порции Вместо того, чтобы положить его обратно в холодильник.

На самом деле это все о накопительном количество времени, так как в полной готовности, что пища провел в опасной зоне. Теоретически, если вы варили один и тот же кусок курицы каждые 12 часов и быстро заморозили ее, сразу после этого, он будет оставаться в безопасности на неопределенный срок. Он также будет иметь вкус или текстура левой, так что я не рекомендую его.

Поскольку большинство людей не тщательно измерять внутреннюю температуру пищевых продуктов при их разогревать, то есть "лучшей практики" только в тепле скоропортящиеся продукты сразу после того, как оно вскипело, потому что иначе это становится действительно трудно оценить, сколько времени осталось на тот метафорический часы. И, очевидно, не оставляйте его в холодильнике в течение более чем нескольких дней, потому что он все еще может гадить там, просто медленнее.

+312
Its Neneee 8 мар. 2015 г., 15:03:45

Я согласен с просто сидеть и собирать листья. Это не сложнее, чем обстрел бобы. Своеобразную терапевтическую! Лично я предпочитаю большие мясистые кубинских листьев орегано. Это легко работать и трудно убить, когда растет.

+253
TheNightSpy 5 янв. 2019 г., 19:16:32

Я знаю, что из этого вопрос , что я не готовлю (по крайней мере без перчаток), Если у меня есть открытый порез.

Однако после того, как разрез начинает заживать, как я могу сказать, если это безопасно готовить без перчаток? Есть какие-то жесткие правила, или это основано на опыте и наблюдая за тем, как мои порезы реагируют на то, как часто мыть?

Существуют различные правила, если у меня сгорит? Или это один и тот же ... если я, скорее всего, Тина, я должен надеть перчатки. В противном случае, я в порядке без них.

+235
wsidl 2 апр. 2012 г., 17:02:10

Несколько предложений, чтобы помочь поддерживать постоянное тепло.

  1. Время это такое, что вы не только добавить немного топлива в любой момент времени. Добавляя половину нового топлива будет значительно остыть, как его ловить, сжигать, и т. д. При добавлении 10% свежего в свое время гораздо лучше, например.

  2. И наоборот, если ты не готовишь. Открывайте как можно реже. Помните, будет отставать в каких-либо конкретных изменений. Если вы изменить вент посмотреть на темп через 5мин то через 10мин, чтобы увидеть, если тренд вверх или вниз, а если его ускорение или замедление. Использовать это как руководство к следующей смене.

  3. Тепловая масса является вашим другом. Получить себе несколько подходящих камней, кирпича и т. д. Если у вас есть комната слева от вашего огня и мяса; заполнить пространство с кирпичами. Они помогут сгладить тепла от открытия/закрытия, так как они занимают пространство, которое в противном случае было бы принято на "холодный" воздух, когда вы открываете для дозаправки. Очевидно, вы не должны заблокировать фактическое вентиляции.

В целом чайник хороший гриль, но оставляет желать лучшего для курения. Смещение стиль топки, где можно заправиться, не нарушая повар-поле имеет определенное преимущество в первую очередь для дозаправки причина; но с некоторой практикой вы все равно должны были чудесно пищевыми результаты с чайником.

С Удовольствием Ест!

+206
J Rodrigues 26 авг. 2018 г., 14:30:15

Продолжая возраста "хороший" блок пармезан не собирается ничего делать для вас. Она уже в возрасте более года и изменилась довольно сильно все это.

Аналогично старению дешевые, консервы, сыр Пармезан-как продукт, который в возрасте всего лишь месяц, чтобы сократить расходы и не будет хорошо, потому что он имеет слишком много площади поверхности и окисляться. Это не очень хорошо начинать с Конечно.

Где это будет работать очень хорошо с недорогой, молодой сыр. Купить недорогой блок молодой чеддер, который не имеет каких-нибудь сумасшедших добавок. Накройте его и дайте ему сидеть в холодильнике в течение месяца (или больше). Бактерии в сыре будет продолжать жевать на имеющихся лактозы и превращают его в молочную кислоту. Если вы когда-нибудь видели плесень протрите его бумажным полотенцем и немного уксуса.

В конце этого времени вы будете иметь гораздо острее и более ценный кусок сыра. Вы торговали своим временем за деньги, который является компромиссом производителей сыр всегда делают.

+189
lostrace 13 июн. 2010 г., 0:25:26

Кажется, нет необходимости готовить рис с солью, по крайней мере в моей стране и моих друзей, которые любят кулинарные.
Но если вам действительно нужна соленый вкус в рис, может быть, вы могли бы:

  1. Превратите ваш рис на жареный рис, приправы в конце.
  2. Сделать некоторые вкусные соусы и добавить на свой рис.
  3. Растворите соль в воде, чтобы стать соленый раствор, распылить его на свой рис и снова разогреть.

Надеюсь, что это будет пусть ваш рис более ароматный :Р

+175
eccc 7 июл. 2010 г., 5:34:17

Чтобы решить эту проблему, я думаю, мы должны рассмотреть, почему головка сыра производится из головы в первую очередь.

Есть две основных причины, характер мяса, прикрепленного к голове: скудность, Жесткость, и (отсутствие) доступность; и большое количество желатина, что может быть получена.

Мясо на голове хорошо работал, и, за исключением щеках и скулах, тонкий, полный соединительной ткани, и обернул вокруг странной формы череп. Это сложная и точно не стоит того, чтобы попробовать снять его сырым, после работы, вы бы в конечном итоге с небольшой клочья мяса, которое, вероятно, лучше всего тушеный в любом случае. Гораздо легче тушить глава целиком и отковыривать мясо, как только он мягкий.

Потенциал желатин богат головы, особенно при условии, что на коже не остается (что это за свиной головы): череп, естественно, содержит много белка, уши и Пятачок сделаны из хряща и сухожилий вокруг челюсти и направляется в шею.

Учитывая это, для того чтобы сделать замену за голову, надо искать другие части животных, которые имеют эти характеристики. Наиболее очевидным выбором является нижней ножек: свиные ножки на самом деле часто добавляют в кастрюлю, когда делает головка сыра. Хвостовики все, вплоть до лодыжек, и очистить копыта от других животных, если таковые имеются, будет вполне подходящим. Куриные ноги вы упоминаете имеют характеристику дает хорошее количество желатина, поэтому их кандидата. Хвосты также прекрасный источник желатина, с кожей и большим количеством соединительной ткани. На своей шкуре тоже будет полезно. Для мяса, любой из обычных достаточно упражнений и сокращения должны быть пригодны; а на свою собственную подгрудка, плеча, возможно диафрагмы (вешалки) от коровы.

На самом деле, можно очень хорошо сделать вкусную головку сыра, как террин, используя коммерчески подготовленный желатин с полным домашних запасов, и любой ароматный кусок мяса, который был доступен.

+155
Libby Henderson 6 янв. 2015 г., 15:21:57

Просто порвать шпинат добавить в пиццу спрей с водой и корку,чтобы добавить влаги, где это необходимо и остановить коры от высыхания.

+89
Avi Weizman 5 мая 2013 г., 7:49:15

Нам дали старую бутылку алкоголя, Амаретто.

В верхней части бутылки, где крышка и бутылка обода, образуется несколько кристаллов. Я предполагаю, что это сахар, но не уверен.

Кто-то упомянул, они думают, что кристаллы формируя означает, что вы должны бросить бутылку (и содержание), если это не безопасно, но я могу найти никаких доказательств этого матча.

Не образуя кристаллов указывают пить больше не безопасно?

+49
Weboso Williams 30 сент. 2012 г., 18:37:17

Нет, нужен попкорн. Попкорн работает, потому что

  • он содержит правильный вид крахмала;
  • он имеет жесткую шелуху, что вполне водоустойчивый;
  • он содержит нужное количество влаги (14-20%, по данным Википедии).

Когда вы готовите хлеб, вода превращается в пар, и шелуха останавливается паром, вырывающимся до тех пор, пока давление достаточно, чтобы взорвать ядро и крахмал превратится в крепкую пену.

Другие виды кукурузы (вмятина, Флинт, муки, стручок и сладкий мозолей) нет правильного сочетания крахмал, лузга и влаги поп правильно. Например, сладкая кукуруза обладает мягким шелухи и выбрал в то время как он все еще содержит относительно большое количество сахара, который не преобразуется в крахмал. Дент и муки мозоли имеют много крахмала, но это-неправильный вид.

+33
eracto231 16 авг. 2012 г., 4:41:14

Показать вопросы с тегом