Могу ли я использовать отварной картофель в испанский омлет?

У меня есть некоторые остатки в микроволновке картофель. Могу ли я использовать этот картофель в испанский омлет? Кроме того, я читала, что помидоры не являются частью "подлинной" испанский омлет. Это правда?

+653
AnimeLover345 7 апр. 2015 г., 17:58:01
24 ответов

Это основной шоколадной начинкой заварной крем.

Одна вещь, я хотел бы предложить меняется из цельных яиц только яичные желтки, в соотношении примерно 2-3 желтка на стакан молока, так что 3-4 желтка в этом рецепте. Это должно привести к более нежной и шелковистой заварным кремом, а белые, как правило, способствуют более эластичной и упругой текстурой.

Даже если и так, изначальные пропорции не смотрите, что далеко. А торт такой надо уметь быть нарезаны, когда прохладно, а ломтики должны держать свою форму без оползания. Это требует определенного количества силы в заварной крем.

Вы можете искать рецепты, основанные на мусс начинкой, которая не запекают в оболочке, такие как этот счастливый день.

+943
user2763099 03 февр. '09 в 4:24

Я считаю, что бикарбонат натрия портит вкус многих тортов и печенья. Если я использую двойной действующий порошок для быпечки, нужно добавить бикарбонат натрия, а? Я наткнулся так много рецептов, которые требуют оба ингредиента.

+918
JPW 1 февр. 2013 г., 8:53:52

Я никогда не слышал пиццы мука, вы просто использовать все назначения муки, можно пшеничной, если хотите. Это очень простой и прямой вперед, мука, вода, дрожжи, оливковое масло, щепотку сахара и немного соли. Король Артур рецепт, но там все почти так же. 1

+831
Mark Abraham 9 дек. 2015 г., 23:14:19

Пузыри могут быть менее распространены с мелкого помола муки (например, большинство магазин купил муки). Я наблюдаю больше бабла образования, используя довольно грубые свежемолотый мука (жесткий красный пшеницы и немного тритикале, в настоящее время). Для хлорированной воде, дайте воде постоять в банке в течение дня перед использованием (запах теста может сделать хлор в водопроводной воде достаточно очевидно). Если вашего коммунального водоснабжения добавляют хлорамин, что может занять больше усилий, чтобы удалить (Кац, "искусство ферментации", стр. 44).

+790
marceloow 3 окт. 2017 г., 22:04:39

Мне кажется, плохо шалот. Если лук-шалот вкус везде рядом, как острый, как репчатый лук, затем они низкого качества и не должен использоваться (по крайней мере, не все сырое или нежный). Всегда вкус лука-шалота перед использованием.

Вам также могут быть особенно чувствительны к некоторых вкусов шалот по. Нет ничего плохого в использовании менее в ваш винегрет. Это есть не только на вкус, но для его эмульгирования смеси. Все члены семьи лукабатуна у этих; можно использовать чеснок или зеленый лук или шнитт-лук и все поможет сделать эмульсию. Все они работают в очень малых количествах.

Другое предложение заключается в том, что, может быть, вы не любите лук-шалот на всех. Вы можете использовать что-то другое. Если нет другой чеснока, то есть горчица (самый традиционный), яичный желток (решение Цезаря), или томатную пасту. Я использовал чатни из манго (у него приготовленные лук и кто-знает-что-еще).

Ре: иллюстрированный решение Кука, я был бы очень осторожен. Я никогда не слышал от шеф-повара, даже в самых ультрасовременных ресторанов. Похоже, решение в поисках проблемы. Я нашел вкус тестеров этот журнал, чтобы быть крайне ненадежными в течение многих лет. Будьте бдительны.

+777
mrjj 24 сент. 2016 г., 12:52:20

Правда готовлю уже более 2 десятилетий и никогда не любил лук, так как я в детстве (хоть и не аллергические), так что никто из них не попал в мой дом или кухню как взрослый. Я учусь, чтобы попробовать любое блюдо, будь содержащих лук или нет, но я до сих пор не ем лук или регулярно включать их в свой рацион (чеснок в хоть и по другим причинам) в любом случае, а также Супер-удачливы, чтобы найти существенный другой с такой же нелюбовью к луку, так что без лука в готовке и по сей день (более 25 лет приготовления). По сути, вы не нуждаетесь в них, но всегда будьте открыты, они используются для вкуса и в некоторых рецептах для сгущения, но их можно легко заменить на лук-порей, шнитт-лук или (довольно безвкусный) загустители, такие как измельченные семена льна или яйца. В конце дня это до вас, мне посчастливилось провести всю свою взрослую луковицу-свободной жизни и лох-бесплатно, это до вас и людей, которых вы любите (и любите вы достаточно на компромисс).

+693
midwestcore 12 дек. 2016 г., 19:27:45

Current state of the dough Я последовал этому рецепту и делала, растяните и сложите в три раза по времени, просто у меня бабла не было вокруг достаточно, в конце третий раз. Тогда я оставила тесто при комнатной температуре в течение 10 часов, потому что я ушла из дома, и когда я вернулся, у меня это мокрое тесто с несколько пузырьков... не знаете, как устранить это, и я оставляю его в холодильнике сейчас.

Любые советы будут высоко ценится!

+689
user44404 20 нояб. 2010 г., 8:22:02

Вы подождите, пока горячо... если он не имеет встроенного индикатора, купить недорого термометр для духовки - они могут либо сидеть на полке или висеть от одного, как правило. И посмотрим, когда дойдет до нужной температуры.

Если вы имеете дело со старым и недорогие печи, он может быть miscalibrated в любом случае, так что вы хотите термометр, чтобы сказать вам, если он до 350F на самом деле делает его температуре 350F в первую очередь... это позволит вам при необходимости отрегулировать (возможно, потребуется настроить его вверх или вниз, в зависимости).

Сколько времени это займет, будет зависеть эффективность печи и насколько хорошо он утеплен, поэтому невозможно догадаться. Это может быть что угодно от 5 до 30 минут, поэтому термометр нужно.

Если вы не хотите, чтобы купить термометр (хотя я настоятельно советуем делать), я бы ждать не менее 20 минут. Нет ничего плохого, оставив свой подогрева печки "слишком" долго.

+654
MortenSickel 26 июл. 2011 г., 21:10:00

Все в моей семье говорит, что когда вы видите белую плесень на варенье или маринованные товаров, вы не должны беспокоиться выбрасываешь или удаления плесени. Все, что вам нужно сделать, это смешать ее в остальное, что в кастрюле. Вот пример:

enter image description here

Я хотел бы знать, если это миф, потому что я чувствую что-то эволюционное внутри подсказывает, что мне просто смешивая его обратно в воду-плохая идея.

+647
Sam Magura 16 авг. 2011 г., 21:20:32

Я сделала кимчи больше, чем полтора года назад. Потому что я живу в Европе, я знаю, и я часто ем квашеную капусту (заквашенный квашеной капусты). Когда я сделала кимчи, я совершил большую ошибку. Я добавил слишком много соли. Окончательный результат был неизбежно соленый. Поэтому я пошел тем же путем, как когда готовили квашеную капусту.

Я бросил кимчи в бродильные бочки, я Истер ее с камнем, и герметично. Я позволил ему 20-25° С в теплом месте до брожения начался (он начался очень медленно, потому что слишком много соли). Тогда я взял его в более прохладное место, и я позволяю его в течение 5-6 месяцев. После чего я попытался попробовать его на вкус. Кимчи не гнилой, просто оказалось, как квашеная капуста, но это тоже соль. Из-за чрезвычайно высокой ферментации содержание соли было очень сложно.

Затем я положил его в холодильник и я его больше 4 месяцев. После я сделал еще одну порцию кимчи, но я был очень осторожным с солью.

По предыдущему, это было ошибкой, чтобы положить капусту с очень большого количества соли, толкая его массой и оставить на ночь. Капусту сделала много сока и проглотил соли почти полностью. Я не мог вымыть соли из нее. И я добавил лишние соли. (Не знаю, почему.)

В следующий раз я использовала меньше соли и я оставил его на соль. Старый соленый огурец был все еще в холодильнике, так что я узнал смешивать старое с новым.

После этого, я положил его обратно в бочку и ждали несколько дней, пока брожение началось. Соленость только начали, но не исчезают полностью.

Потом меня положили обратно в холодильник еще на 5 месяцев. После 5 месяцев, соленость почти исчезли. Но все это было очень кисло. вкус изменился, на вкус очень острая квашеная капуста. (Но не гнилые).

Кто-нибудь был здесь такой? Добавили слишком много соли и ферментированный кимчи тоже созрел? Что мне делать с ним? Я могу использовать его для некоторых блюд, которые требует созрел кимчи?

(Я боролся много с ним, поэтому я не хочу его выбрасывать.)

+642
RikiTak 12 авг. 2019 г., 22:58:20

Я думаю, что такого рода физические навыки очень трудно описать в тексте.

Вы можете поискать видео-демонстрации, такие как этот один. Он, по сути, содрали кожу с живота свинины, запустив нож под кожу, отстранился от мяса (к коже) при коротких передачах, медленно пилинг назад. Обратите внимание, что для безопасности движения ножа всегда от тела человека, выполняя работу.

Спикер рекомендует использовать очень острый, изогнутый, не острый нож, чтобы сделать его легче удалить кожу.

+578
Kees de Bruin 2 июл. 2015 г., 21:27:46

Есть четыре способа для оттаивания замороженных продуктов, которые признаны безопасными:

  • В холодильнике
  • В микроволновой печи
  • Под прохладной проточной водой
  • Как часть процесса приготовления пищи

Эти четыре метода все соответствуют критериям, что они уменьшают количество времени, которое пища проводит в "опасной зоне" (40-140 Ф 4-60 С), где бактерии могут расти.

Плюсы и минусы следующие часто рекомендуемые методы были рассмотрены:

  • Оставив еду на столе на ночь
  • Оттаивание в тазик (или раковину) воды
  • На металлической сковороде или с "чудо-оттаивание" устройства

В холодильнике

Размораживание продуктов в холодильнике-это медленно, это может занять день, чтобы растопить несколько килограммов (килограмм или два), и еще больше времени для больших продуктов, как замороженная индейка.

Преимущество в том, что холодильник при нужной температуре, и бактериальный рост уже тормозится, поэтому есть небольшой риск.

Это, наверное, предпочтительный метод для многих продуктов, если у вас есть время.

В микроволновой печи

Размораживание в микроволновой печи быстро, но он имеет ряд недостатков:

  • Он требует много внимания, поворачивая или вращая еду, чтобы получить равномерное покрытие с микроволновой печью; для элементов, таких как говяжий фарш, можно даже нужно соскоблить оттаявшей части и продолжить разморозку замороженного слоя.

  • Это легко случайно зайти слишком далеко и начать готовить пищу, особенно если она имеет причудливую форму или маленькие заостренные части торчит (как крылья у цыпленка).

По этой причине, микроволновая печь оттаивания рекомендуется только для еды, как суп или рагу, где вы можете перемешать их и, если одна часть кипит небольшое количество в то время как другая часть заморожена, никакого вреда не будет сделано.

Под прохладной проточной водой

Это самое удивительное, но это правда: самый быстрый способ разморозить еду спокойно под прохладной проточной воды (на уровне или ниже 70 Ф / 21 С), как холодная вода из вашего крана.

Причина в том, что вода имеет чрезвычайно высокий потенциал для проведения тепла и принудительной конвекцией с проточной водой обеспечивает передачу тепла от элемента питания как можно быстрее. В хорошо кушает эпизод, что это утка, Альтон Браун несколько оттаял замерзший лед дак скульптуры с помощью различных методов. Под прохладной проточной водой был почти полностью растаял, даже когда один в духовке при 200 F был довольно узнаваемо птица форме.

Важно, чтобы вода была запущена, чтобы обеспечить сильную конвекцию. Вы можете сделать это, установив еды в раковине под очень небольшой поток воды.

Если пища не должна промокнуть, вы можете положить его в zip-тип мешка или похожие, чтобы сохранить его сухим. Попробуйте удалить как можно больше воздуха, чтобы получить лучший контакт между водой и едой (через мешок).

Это лучший способ для принудительного быстрого оттаивания (по крайней мере для микроволновой печи не подходит или неудобно), но это, наверное, менее удобно, что способ холодильник. Вы также должны следить за пищей, и удаляет его, когда он оттает, или он придет к температуре воды, что, вероятно, в зоне опасность.

Как часть процесса приготовления пищи

Некоторые пищевые продукты могут быть приготовлены начиная с замороженного состояния, размораживание и приготовление пищи в одной операции.

Среди них наиболее подходящие для этого меньше или тоньше элементы, такие как:

  • Тесто чурки
  • Гамбургеры
  • Части курицы
  • Пицца
  • Тушеное мясо
  • Замороженные, нарезанные овощи
  • Замороженные состава (по крайней мере в меньших количествах)

Плохая идея: на прилавке ночь

Это плохая идея, особенно для мяса и других очень скоропортящихся продуктов. Вы не имеете никакого контроля над температурой поверхности пища будет достичь, и она может начать гадить по поверхности до центра оттает.

Плохая идея: в тазик (или раковину) холодную воду

Опять же, плохая идея. Без конвекции, скорость оттаивания уменьшается. Также нет Источник новее, холоднее воды, поэтому температура воды сама по себе будет расти.

Некоторые части пищи может достигать опасных температуре до полного оттаивания. Также, если вы не часто проверяем продукты питания, температура может попасть в опасные территории, содействие порчи.

Рискованно: на чугун, нержавеющая сталь и другие металлические кастрюли, или "чудо-оттаивание" устройства

Этот метод чаще всего используется при тонких продуктов, таких как стейки или замороженных котлет.

Физика с вами, как удельная теплоемкость и теплопроводность металла очень высокие (выше даже, чем вода). Большая площадь поверхности металла действует как радиатор или теплоотвод в обратном, проводящей тепло от еды более быстро, чем воздух в одиночку.

Этот метод не утвержден здоровья коды для коммерческого использования, и несет некоторые риски. Вы должны внимательно следить за пищевыми продуктами, и готовить его или переместить его в холодильник, как только она оттает. Невыполнение этого требования позволит пищу испортить, и проводимость металла станет вашим врагом, более быстро принести еду до температуры окружающей среды.

Хотя этот метод не является официально санкционированной, вы можете выбрать, чтобы оценить риски для себя.


См. также:

+569
contriv4nce 3 окт. 2013 г., 19:25:59

Я знаю, что кулинария шпинат, пока он не теряет свою текстуру, называется увядание, но что это химический процесс, который происходит. Она теряет влагу? Если так, почему это выглядит так влажный?

Спасибо!

+475
Joseph Knight 21 июн. 2017 г., 0:42:36

Это, наверное, нелепо сверху, но вы всегда можете отрезать жир и удалить от пленок и затем с помощью трансглютаминазы клеить жир обратно на мясо. Есть отличный пост по вопросам кулинарии с информацией здесь:

http://www.cookingissues.com/primers/transglutaminase-aka-meat-glue/

+425
Tobias Belliard 23 дек. 2014 г., 4:52:35

Я ем куриные грудки от Costco (Киркланд те, которые в индивидуальной упаковке, в солевом растворе), так вот мой совет для тех или любых подобных куриных грудок:

Жарить:

Нарежьте куриную грудку на несколько сегментов. Вы можете нарезать его как вдоль, или 6-8 раз крест-накрест. Я обычно делаю последний, потому что легко испортить продольного разреза и один толстый кусок и один тонкий кусок. Если вы попробуйте просто пожарить целиком, она занимает слишком много времени для центра, чтобы быть полностью приготовлены, и большинство из них заканчивается сухой. Резать это значительно снижает cooktime, а также улучшает качество вашей еды.

Выпечка:

Разогрейте духовку до 400 F / 204 С. заверните грудки в фольгу с приправами и что-нибудь еще вы хотите, чтобы испечь вместе с ней (например, перец, лук, чечевица). Выпекать в течение 25-30 минут, если он оттает, 40-45 минут, если замороженные (пожалуйста, убедитесь, чтобы измерить внутреннюю температуру себя перед едой!). Вы должны раз регулировку в зависимости от того, как вы предпочитаете курицу. Если вы не хотите, чтобы отслеживать подогрева можно положить его и подождать 50 минут (опять же, измерить внутренний темп, я не хочу, чтобы ты заболела).

Я обычно просто запекаю его замороженным, потому что это так легко взять замороженные, предварительно завернутые грудки из холодильника, открыть его, оберните его, и бросить его в холодный духовой шкаф. Вам также не придется иметь дело с жидкостью в фантик, если он завис.

+397
Gerschel Payne 11 мая 2012 г., 14:14:34

Мой последний вопрос был закрыт из-за вопиющей субъективности, поэтому я буду очень объективным с этой должности.

Помещение: замороженные, микроволновой печи продукты "обычно полностью приготовленные во время подготовки, и нужно только разогреть". Микроволновой печи ужин "сформулированы так, чтобы оставаться съедобными после длительного хранения".

Если я готовить феттучини альфредо, смешать макароны вместе, храните его в холодильнике, а печь на следующий день (или через неделю), соус объективно отделить, и (наверное, это субъективно, но кто бы спорил) слева за кадром есть вкус и чувство, которое деградировало по сравнению с тем, что пришли прямо с печки.

Если замороженные продукты разработаны таким образом, чтобы оставаться съедобными после длительного хранения, то ингредиенты, используемые для разработки таких продуктов питания, несут ответственность за это долголетие. Поэтому, какое из следующих ингредиентов заморожена феттучини альфредо несут ответственность?

Меня особенно интересует ингредиенты, которые я как потребитель может контролировать, чтобы экспериментировать. Например, у меня другой вопрос, я узнал, что пищевые технологи этих компаний изменили свои крахмала (так называемый "модифицированный крахмал"), который я не в состоянии сделать.

Вот основные ингредиенты, насколько я могу сказать:

бланшированные феттучини (вода, манка, пшеничная клейковина)
крем
обезжиренное молоко
соевое масло
Сыр пармезан (кисломолочный, соль,ферменты)
2% или меньше воды
Азиаго сыр (кисломолочный, соль , ферменты)
модифицированный кукурузный крахмал, Романо сыр (пастеризованное молоко, сырные культуры, соль, ферменты)
соль
фермент, модифицированный сыр Пармезан (кисломолочных, вода, соль, ферменты)
концентрат сывороточного белка 

Здесь представлены не основные ингредиенты, насколько я могу сказать:

лактоза
датем
ксантановая камедь
молочная кислота
лактат кальция 
специи (мальтодекстрин, ароматизатор, фермент, модифицированный жирномолочности)
приправа (крахмал пшеницы, экстракты annatola и куркумы цвет, натуральный вкус)

У меня вопрос, что есть закрытые, я узнал , что ксантановая камедь является очень полезной в качестве эмульгатора и делает соус гуще. Emusifiers должны предотвратить соус от разваливается в микроволновой печи.

Датем = полученный из винной кислоты, понижает рН, и эмульсор

Лактоза "может быть использован, чтобы подсластить стаут пиво, получившееся пиво обычно называют молочный стаут или крем стаут".

Молочная кислота "молочная кислота используется в качестве пищевой консервант, отвердитель, и ароматизирующее средство. Он является ингредиентом в обработанных пищевых продуктах...", он также используется для снижения рН в пиве.

Лактат кальция, я не мог найти слишком много. Из этого интересного сайта это, кажется, быть использованы в много сырных продуктов.

Мальтодекстрин " улучшает вкус пива, повышает пеностойкость и уменьшает сухость напитка. Мальтодекстрин не имеет аромата и не ферментируется дрожжами, поэтому он не увеличит содержание спирта в самогон. Он также используется в закусках, таких как чипсы. Он используется в "свет" арахисовое масло, чтобы снизить содержание жира, но сохранить текстуру"

Аннато - видимому, пищевой краситель

+359
LearnOPhile 30 сент. 2015 г., 12:23:45

Наш хороший для печенья.

+344
anna99 28 сент. 2011 г., 11:23:23

Комментарий местной продовольственной безопасности на месте, они являются органами на законность для вас и что является одним из критериев вы должны выполнить для вашей собственной защиты и того из ваших клиентов/гостей. А вы спросите конкретно о требованиях департамента здравоохранения, они являются властью, поэтому идите прямо к источнику, чтобы их удовлетворять, и это больше юридический вопрос, поэтому кроме того, что мы можем реально ответить.

Зоны роста бактериальной опасности составляет 40-140Ф, так и в целом консультации, как правило, держаться подальше от этой зоны. Теперь, вы на конкретный пункт, сырая морковь, не будет высокого риска болезни, я думаю. Однако, вдаваясь в этом диапазоне тоже собираюсь поставить вас в зоне, что качество, безопасность продукта будет ухудшаться быстрее, если вы находитесь в этом диапазоне. Личное наблюдение заключается в том, что морковь будет держать достаточно хорошо в 50-х, но почему? Если вы находитесь в салат-бар установки, вы, вероятно, есть и другие предметы, которые могут испортиться быстрее, так как для их обработки требуется темпс, по крайней мере, близок к тому, 40Ф количество или ниже, например, используя ледяную баню, если элементы будут оставаться в течение длительного времени. И если у вас есть предметы, такие как те, сделанные с майонезом, вареные яйца или другие блюда, любые копчености, они должны быть вне зоны роста, так что выше 140Ф для горячих блюд и не ниже 40Ф или так для холодного. Если вам нужно расслабиться или согреться некоторые вещи, вы могли бы также сделать все.

+316
Austin Priebe 22 мар. 2018 г., 23:29:20

Для меня секрет отдыха-это все про температуру. Давайте возьмем для примера говяжье филе. Нет никакого способа, мясо может высохнуть до 55 С за счет структуры волокон, и вы можете также не пережарить стейк, когда температура ядра не поднимается выше 50/55 C в соответствии с личными вкусами.

По этой причине я позволяю стейки в предварительно духовке, нагретой до 50 градусов по себе. Это уменьшает потерю температуры продукта при обеспечении того, чтобы стейк не пережарить период покоя. Просто их перевернуть по истечении половины времени отдыха (я отдыхаю мой около 6 минут) и наслаждайтесь!

+214
micahblu 29 сент. 2015 г., 3:46:51

Желе или конфеты, даже если вы используете один и тот же аромат соединений, что (сырые или вареные) винограда или стакан виноградного сока содержит, имеет совершенно другой баланс сладости (желе имеет гораздо более высокая концентрация сахара), кислотность (уравновешивается сахаром, или даже удалены в процессе обработки) и текстура (кисель обволакивает язык, намного меньше воды).

+192
user260467 27 июн. 2010 г., 6:16:46

Я использую немного шорле бутылка, что я заполнения с Брэггам аминокислоты или Нама шою или кокосовое ферментов. Просто спай немного о как он выходит из Поппера. Это при условии, немного влаги, чтобы затем посыпать на другие специи, которые приклеиваются. Нет жира!

+160
user8669 14 июл. 2016 г., 1:20:46

Скороварки использовать более высокое давление для повышения температуры кипения воды, что означает, что вы можете готовить при более высокой температуре. Что приводит к сокращению времени приготовления. Это особенно полезно для создания braises, рагу и акции.

Мой любимый рецепт для приготовления в скороварки скороварка Алтона Брауна Чили. Я сделал рецепт без скороварки, и это занимает 3-4 мясо, чтобы стать красивыми и нежными, а скороварка может сделать это за 25 минут.

http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pressure-cooker-chili-recipe/index.html

+139
rejektor 8 мая 2015 г., 13:33:07

Я верю, но не могу подтвердить, температуры воды. Тоже жарче вместе с медленнее капает, как указано выше. Моя всегда кажется жарче смелых .

+117
piterzzz 2 мая 2019 г., 6:46:25

Коричневый цвет дает карамелизации сахаров, содержащихся в мясе. Это происходит из-за химической реакции, которая вызывается высокой температуры в кастрюле (между 140 ° С и 180 ° С или 284f и 356f) называется реакция Майяра. Это ровно то же самое, что дает хлеб и жареная пища свой характерный золотисто-коричневый цвет и вкусный вкус!

Но вернемся к картине: причина, почему вы видите дно кастрюли буреть, потому что во время приготовления мяса дает некоторые соки из. Эти соки содержат сахара, карамелизировать и прилипают к сковороде или парить в горячей смазкой.

+47
MathGuy 1 авг. 2016 г., 18:41:31

Показать вопросы с тегом