Если тушеное мясо готовят при температуре 200 градусов в запечатанный мешок в духовку, делает повышение температуры выше кипения?

Я просто пытался ответить на вопрос о горшке и глядя на рецепты, я обнаружил , что один варит мясо при температуре 200 градусов в герметичной упаковке в течение 3-3 1/2 часа.

Есть много причин, чтобы сделать жаркое, такие как ребрышки при низких температурах, так как внутри мясо будет вариться рядом с такой же скоростью, как и снаружи, делая ровный цвет и температуру до мяса.

Однако, готовить что-то при 200 градусах в течение 3 часов, в конечном итоге, готовить его насквозь, который и является целью. Но, это делает разницу, если фактическая температура мяса идет мимо температуры кипения? Было бы лучше приготовить его в 170 градусов духовку, поскольку давление пара поднимает темп, возможно, что-то просто под варить?

+780
Rob Stening 13 окт. 2018 г., 3:50:55
26 ответов

Я бы сказал, что вы либо обжарить его на очень горячий огонь (в масле/масла, ни водянистой жидкости пока) за очень короткое время (менее чем за минуту, если у вас маленькие куски), или вы пусть это кипятить на медленном огне как можно дольше, так что вы получите рагу-эффект, который делает ее ласковой совсем по-другому, может быть от 45 до 180 минут для реального Говядина тушеная. Что-нибудь между ними, как правило, не работает для меня.

Я иногда положить говядину в миску после обжаривания, а затем добавить его обратно в кастрюлю готовый соус можно подавать к столу. Можно поставить миску в духовку при низкой температуре (60-100 с, 150-220 Ф?) чтобы сохранить его теплым, пока вы делаете соус. Как вы можете держать стейк тепло в CA. 150 C в течение ок. Через 10 минут после обжаривания его на несколько минут (хорошо работает для меня). Или вы можете просто обжарить мясо в другую кастрюлю перед подачей на стол его.

+982
Amarnath Patasar 03 февр. '09 в 4:24

Возможно, хотя и сложно, сделать мороженое при помощи сухого льда. Вам понадобится лед, чтобы быть измельчают, затем заливают его в свои жидкие базовые мороженое в миксере с веслом привязанности работает. Же понятие, как жидкий азот мороженое, но со смешанными результатами (по данным моего друга, я никогда не делал это сам).

+974
tommot82 19 янв. 2015 г., 3:28:13

Я не могу говорить за тебя, но кофемолок обычно загерметизированы. Пыль, образующаяся при измельчении плохо для мотора, и они должны быть вымыты без большого количества воды проводится в механизме, чтобы бежать вниз в двигатель.

У меня маленький измельчитель такого типа, как ваш рынок для кофе и прочего. Шахта в виде комбайн приложение. Это правильно загерметизировать. Вы можете использовать его как блендер так долго, как вы положить его вместе в правильном порядке. Руководство должно быть ясно, если вы не можете использовать жидкости, как они продавая его в качестве специи точильщика, и это не было бы неразумно, чтобы размолоть источники с масло для маринада (к примеру).

Взглянув на фотографии В немного более подробно, кажется, что не стоит употреблять много жидкости, так как там, кажется, не быть много печати, где верх, придает.

+846
Aravindan 2 авг. 2013 г., 7:27:26

Я только нашел это, используя низкое качество кокосового молока. Попробуйте другой бренд или добавив толстую кокосовых сливок (или даже кокосовое масло починилось). Там может быть большая разница в том, что вы получите качественный мудры, поэтому стоит поэкспериментировать.

+811
Swapnil Gupta 31 мар. 2014 г., 4:38:15

Я работаю в ресторане и получил запрос без пряностей на гамбургер. Я решил, что включают сыр, а также кетчуп, горчица и т. д. Заказчик не был доволен и просил вернуть ему деньги.

Так каков вердикт на сыр? Это приправа?

+796
Tran Quach 18 июн. 2015 г., 22:11:26

Я стараюсь держать некоторые масла, которые я использовать в кулинарии раньше, особенно если его не сожгли и хороший вкус вселяется в нее.

Например, в следующий раз, когда вы готовите свой стейк, почему бы вам не напрячь маслом и снова установить его в холодильник. В следующий раз, когда вы представляете себе сэндвич, использовать это масло для хлеба. Он будет добавить немного больше, чтобы бутерброд, который вы не получите от один стейк. Я бы не стал держать масло слишком долго, хотя так как это испортит.

Если вы когда-нибудь сделать бекон полосками бекона под "глубоким", чтобы жарить их в масле (я использовал, чтобы сделать это на салаты Цезарь, когда я был шеф-поваром), вы можете затем установить балконом масло в холодильнике, и это отличная среда для жарки рыбы. Попробуйте его с лососем или недорогие белые плоские рыбы вместо бер нуазет.

+768
Ahmet Polat 7 февр. 2013 г., 6:03:34

Уплотнение шва осуществляется с помощью пайки, чтобы сделать плотный воздух. После открытия банки с открывалкой, он начнет получать кислород и запускают процесс образования окиси свинца. Это становится ядовитым через несколько дней. Пищевые отравления могут произойти потребления кислой пищи из открытого в холодильник. Это следует хранить в пластиковом контейнере с крышкой воздухонепроницаемая.

+723
Thatcher Ulrich 23 июл. 2018 г., 15:25:31

Неважно, насколько вырастет или вкус. Вы можете холодный подъем бабла, или в форме баранки, или оба.

Однако, преимущество холодного растет в форме рогаликов заключается в том, что холодное тесто легче шелушиться и замочить в кипятке, чем номер-темп тесто. Бублик тесто имеет тенденцию быть липким и мягким, и это вызов, чтобы избежать растяжения бублики при навесах.

+719
KimC 14 дек. 2016 г., 6:28:37

После просмотра Жак Торрес объяснить его (проверьте классный термометр, который он использует!), Я так не думаю! Вы можете сказать 88 градусов своими глазами / руками?

От сюда:

Если шоколад дают остыть самостоятельно, жиры внутри него будет "рыхлой кристаллической структуры". [В результате шоколад будет] "скучный внешний вид, мягкий и податливый, и жирными на ощупь."

Если вы держите шоколад на 88°F (от 31°С) на некоторое время как вы охладить его, Ты, видимо, собирается получить жесткую, плотную кристаллическую структуру, которая дает вам шоколад, который "щелкает".

Поэтому я думаю, что если бы вы сделали это в миллион раз вы будете развивать "чувство", но другие, чем, что, кажется, профессионалы используют термометр.

+684
freemen 4 янв. 2019 г., 19:12:07

принадлежности или другие одной чашки кофе может быть хорошей идеей, каждый может иметь свои фавориты. Кофе не удивительно, но это на удивление достойно.

+555
Murderface 22 нояб. 2019 г., 16:09:21

Я знаю, что это очень старый пост, но я бы хотел что-то добавить к разговору. 6 дней назад я ходила в ресторан и ела мясо кенгуру, он был достаточно сырым, а ты бы съел, если он был сырой говядины. С той ночи, когда я съел этот kanagaroo года (6 дней) я имел постоянные сильные боли в желудке. Я к врачам дважды, анализы крови подошла хорошо и было больше испытаний, чтобы искать паразитов. Я пока не знаю результатов пока нет, но я на 99% уверен, что это проблема паразитирует, и все это началось через несколько часов после того, как я съел сырой кенгуру. Я тоже не ела ни подозреваемой пищи за 48 часов до мяса кенгуру, так я могу легко сказать, что это не все остальное я съел. Я буду рад разместить здесь, когда результаты теста прибыть. Я всегда думал, что это было безопасно, чтобы съесть достаточно сырой, но мое мнение изменилось. Я не буду жрать, если приготовлено всю дорогу через отныне.

+519
brando5393 4 янв. 2012 г., 22:08:01

попробуйте добавить некоторые зеленый, желтый и красный перец с добавлением овощей. Я считаю, что эти перцы дают сильный вкус.

Также можно попробовать добавить какую-то бумагу лавр при приготовлении пищи, а затем удалить его по службе, он дает хороший вкус и запах тоже.

+502
Sam smith 8 апр. 2011 г., 12:48:19

По моему опыту, дерево "процессов" оливковое масло, уплотняя их. Вы не можете получить его больше, но он не прогоркает либо. Необратимость процесса сокращения двумя способами.

+499
Hoenie 13 нояб. 2014 г., 17:08:04

Они у нее на Alibaba на килограмм (2,2 фунта) см.:

http://www.aliexpress.com/item/1kg-tara-gum-powder-food-grade/32333904784.html

+455
Rajan Sharma 3 окт. 2016 г., 4:03:45

В Восточной Азии, имея соевый пудинг - довольно популярные в прошлом времени. Некоторые люди называют это соевый творог. Он имеет текстуру недавно поселились йогурт, или мягкие сорта тофу, который легко распадается.

Соевый пудинг намеренно простокваше с коагулянтом.

Усиливается тот же процесс коагуляции, используемого на соевый пудинг, повторяющийся меры сжатие будет производить фирма тофу мы знакомы.

Спекуляция: то, что должно быть, как китайцы обнаружен бумажный делать - попытка сделать творог из растительного целлулоид - творчество в разгар отчаяния голода.

Я считаю, что коагуляция происходит за счет действия на структуру белка соевого молока. Я тоже считаю, что подобный процесс коагуляции белка происходит в леденящие сыра, но, что соя и коровье молоко, подвержены различных коагулянтов. Коагуляция действие коагулянтов на соевом молоке наводится ниже-кипения-температура тепла.

Это означает, что соевое молоко не должно свертываться/свернуться, когда соль добавляется в холодной/прохладной температуры.

Молоко коагулируют коровье, естественно с применением тепла. Неферментированный соевый обладает богатым природным содержанием анти-коагулянтов, которая должна быть отключена, или компенсируется.

Я нашел исследования , что соя из нижней фитат уровней, необходимо меньшей дозы коагулянта вывернуть его соевым молоком. Принимая во внимание, что фитаты известны крови анти-коагулянтов. Поэтому я могу предположить, что соевые естественным радикалов, которые вызывают анти-коагуляции в естественных условиях люди также предотвращает коагуляцию сама по себе соя? Поэтому, я должен достичь разумного рассуждения, что соя обработка коагулянтами не может быть полностью коагулянта но счетчики воздействия анти-коагулянтов, где применение тепловых сам по себе является существенным фактором соевый коагуляции.

Поскольку неферментирующих переработки сои на самом деле не удалить анти-коагулянтов, но что "коагулянты" просто компенсировать их действие на протеин сои, большинство из этих анти-коагулянтов пас на пищеварение и кровоток, вызывая неправильное усвоение питательных веществ, а также снижения способности сгустка крови. Кстати, повторяющиеся анти-коагулянта травля является эффективным способом, чтобы отравить крыс и млекопитающих грызуны - "нетоксичный" крысиный яд. Что означает иметь слишком много сои антипитательные к усвоению минералов, таких как цинк и кальций. Читать токсичности соевого потребления.

Я уверен, что мои рассуждения о процессе коагуляции соевого молока является разумной, но неполной. Я надеюсь, что кто-то с надлежащей сельскохозяйственной био-хим экспертизы будет усилить или исправить мое мнение.

+440
AH Jamali 24 июл. 2019 г., 9:21:37

Цикорий-это полностью дело личного вкуса.

Пытаюсь сделать кофейный концентрат и затем разбавлять его с молоком-это очень необычная практика (по крайней мере без эспрессо-машины). Я не знаю, если вода станет насыщенно, но вы можете попробовать заваривать в гораздо большем объеме воды, а затем добавить крем, после чего это более типичная практика.

6 минут это немного долго для большинства людей вкусы; 4 минут-это более типично. Вы можете получать более горькую чашу, чем нужно из-за overbrewing.

6 мл 260 мл общая напитка очень слабым; вы можете попробовать ближе к 30 мл до 200 мл, как более типичный стартовый коэффициент, который можно регулировать по вашему вкусу.

Кроме этого, убедитесь, что ваша вода до подходящей температуры заваривания (без градусника, довести до кипения, затем выключите ее в течение нескольких секунд). Не используйте металлические очки, которые быстро теряют тепло; использовать что-нибудь стеклянную или керамическую.

См. также: кофе выродок обсуждение на довольствие (в Метрике)

+439
Alexandria 30 мая 2018 г., 10:18:38

Поставить в холодильник на ночь или на несколько часов. После того, как он достаточно холодный крем будет сверху, а вода снизу. Просто убедитесь, чтобы не встряхнуть, когда вы удалите его из холодильника!

(В крайнем случае положите его в морозилку, но не слишком долго, иначе может покоробиться из-за расширения воды.)

+399
Lisa Murray 9 окт. 2016 г., 9:09:25

Как описано в Выбрать свой собственный, Вы можете заморозить капусту, как и любой зеленый. Техника очень похожа на многие овощи:

  1. Очистите зелень и удалить жесткие части stemps.
  2. Бланш ненадолго в кипящую воду, затем шок в ледяной водяной бане, чтобы остановить приготовления пищи
  3. Процедить и сухой.
  4. Мерзнут, наверное в zip-тип мешок замораживателя.
+388
Batman 12 февр. 2010 г., 0:01:19

Так часто, когда я беру маленький штрих-кодов наклейки с фруктов, когда я мыть его, я обнаружил пятно под наклейкой. Это потому, что стикер был сделан так, чтобы прикрыть пятно, или потому, что акт сдачи на наклейке, как правило, приводит к локальному повреждению плода?

+379
kinkajou 11 июл. 2010 г., 13:14:09

Лучшая вещь, чтобы сделать, это держать их на свету в прохладном темном сухом месте. Я обычно ставлю их в мешковины мешок, чтобы попробовать и держать влагу.

Не храните их в холодильнике или в любом месте, которое получает прямой солнечный свет.

+316
user326320 13 янв. 2016 г., 8:39:04

По моему личному опыту, "карамелизировать" и "быстро" не вещи, которые хорошо ладят. Я сделала вчера небольшую партию карамелизированным луком. Потребовалось два часа, что быстрее, чем в некоторых более крупных партий я сделал, но не все, что я называю "быстрый" - быстрый, приводит к сгоревший лук не карамелизуется, в моем опыте. Так что - низкая тепло, и забыть "быстро".

+263
BuLLetMan 20 июл. 2011 г., 2:22:44

да, вы можете. коллега несколько лет назад сделал именно это. брожение идет от культуры, а не из молока. я не пробовал сам.

+236
TAH 30 авг. 2019 г., 6:28:52

Я бы просто держать твердая часть любого капелью, если есть слишком много жидкости, я бы беспокоился о том, что в бекон.

+226
Hugo Peixoto 18 нояб. 2013 г., 3:39:42

Я задал этот вопрос многие мои друзья из Рима, и все они согласны, что должны быть использованы только желтки. Потом мне удалось узнать научное причиной этого.

Реальная проблема с этим рецептом, который делает разницу между отлично сделал сливочный карбонара и просто макароны с омлетом, заключается в контроле температуры.

Собственно говоря, проблема сохранения соусом от получения возникает творожистая, когда вы смешиваете макароны, только что вынутого из воды кипит при 100 °C с компонентами яйца, которые коагулируют при гораздо более низкой температуре. В частности, как кто-то пожарил яйцо знает, яичный белок сворачивается раньше, чем желток (температуры коагуляции белка ок. °60-62 C для бывшей, 68-70 °C в течение последних).

Это означает, что яичные белки более подвержены разрушить вашу карбонару, если вы не можете управлять, чтобы быстро уменьшить общую температуру ниже 60 °С. Поскольку яичные белки функции, чтобы обеспечить более жидкого субстрата (бархатистость и вкус приходят в основном от желтков), они обычно остаются и заменяются крахмалистые макароны на воде.

Итак, положите желтки (только одного человека) в большой миске и взбейте их, добавьте пасту аль денте , не напрягая его сначала с помощью большой вилки или кухонных щипцов, чтобы брать его прямо из кастрюли, а затем быстро их смешать, добавив остальные ингредиенты.

Таким образом, воду для приготовления пищи, налипшие на поверхности пасты обеспечит и жидкой основы для соуса и достаточно тепла, чтобы сгустить его, в то время как смешивание будет отводить тепло в избытке.

+207
paulheman 3 авг. 2014 г., 11:07:00

Я люблю бекон, но я предпочитаю более жирный кусочки мяса. Однако я не могу показаться, чтобы найти способ, чтобы приготовить бекон без плавления большинства жира.

То, что я пытался до сих пор:

  • Прижигание при высокой температуре - может быть, лучшие результаты?
  • Выпечки бекон на 200*Ф(слишком долго, все-таки растает)
  • Также отжигом при 300 & 400*Ф.

В конце концов, его может просто не быть возможности сохранять больше жира. Я просто ненавижу так много сала осталось, и я готовлю достаточно того, что это не имело бы никакого смысла, чтобы сохранить все это.

+81
Bens Berry 11 февр. 2012 г., 18:12:10

После того, как жареные, а не сразу погружаясь в холодную воду, положите перец в емкость с плотно закрывающейся крышкой или накройте полиэтиленовой пленкой. Пусть пара в течение 15-20 минут или пока они не круто. Это поможет шкуры соскочить легче.

+29
Maher Alkhatib 15 окт. 2012 г., 14:37:05

Показать вопросы с тегом